竹鼠是一种竹鼠属，竹鼠科的生物，主要以毛竹，芒草和植物茎秆为食，由于它主要以毛竹为食，所以取名为竹鼠。竹鼠为一种珍贵的野生动物，它营养物质含量比较高，而且还具有比较高的药用价值。
医学研究表明，竹鼠对预防血管硬化，增强肝功能等有比较好的效果。竹鼠肉有多种不同的吃法，平时可以把它制成红烧竹鼠肉，也可以直接炒食或者炖食，在制作时要把竹鼠肉切成块状，用沸水焯一下，然后加上姜、葱和酱油和绍酒等调味品一起入锅炖制，开锅以后再炖一个小时左右，自制的清炖竹鼠肉就取出可以食用。虽竹鼠比较了解的小伙伴应该都还是比较清楚的，竹鼠算是比较珍贵的一个品种，所以它的市场价格相对来说也比较昂贵一些。
